냉이콩가루국 냉이 콩가루국은 냉이가 나는 철에 생각나는 음식입니다. 1월 말부터 2월까지 많이 해먹어요. 콩가루와 냉이의 궁합 좋습니다. 씹을 때 콩가루의 고소함과, 냉이의 향과 그 부드러운 느낌이 참 좋습니다. 겨울추위에 지쳤을 때 제 맛이에요. 봄이 느껴지는 맛이랄까요? 냉이 한줌 무채 한.. 음식 2017.02.24
치커리 숙채 음식을 만들다보면 의외의 상황에 대처하느라 의도하지 않은 음식이 나오네요. 갓물김치가 그랬고 치커리 숙채도 그런 음식입니다. 치커리는 생으로 어떻게 먹어도 맛있죠. 그런데 때때로 아주 싼값으로 나올 때가 있는데 양이 많아서 먹어도 먹어도 줄지가 않아요. 남은 치커리가 상할 .. 음식 2017.02.13
(펌)김장들 하셨는지요?? 요조마의 전라도식 김장김치 담그기 김장의 계절이 돌아왔네요. 김장을 함으로써 겨울준비가 끝나는 느낌입니다. 요조마님의 김장레시피 소개합니다. 저희 어머니는 멸치액젓과 생새우를 사용해요. 생새우가 나중에 시원한 맛을 내주는 것 같아서 좋더군요. 저희 어머니는 김장양념을 좀 많이 해서 냉동실에 얼립니다. 이.. 음식 2016.11.13
연근조림 연근은 요즘 제철이죠. 겨울내내 연근이 나오는데. 연근조림 자주 해 먹네요. 조림중에서 가장 좋아하는 게 연근입니다. 쫄깃하게 씹히는 맛이 좋아요. 언젠가 어느 식당에서 밥을 먹었는데 조린 연근이 얼마나 쫄깃 거리던지. 이후 그렇게 쫄깃거리는 연근을 만들려고 노력많이 했습니.. 음식 2016.10.29
돼지갈비찜 특별히 음식을 많이 하지 않았지만 그래도 어려운 음식과 쉬운 음식이 있더군요. 쉬운 음식이 전종류라면 그냥 부치면 되니까.....어려운 음식은 갈비찜입니다. 레시피는 많은데 좀처럼 딱 맞아떨어지는 맛을 내는 레시피를 발견하기 어려웠습니다. 같은 레시피라도 요리할때마다 맛의 .. 음식 2016.09.11
갓물김치 청갓이 생겼는데 물김치를 만들자는 생각이 갑자기 떠오른건 너무 더운 여름의 영향이라고 생각되었습니다. 무더운 여름동안 오이냉국으로 버티고 있었죠. 갓물김치는 처음이고 먹어본 적도 없습니다. 그래서 조금 모험이라고 생각했습니다. 하지만 갓의 톡쏘는 맛이 물김치에 어울릴 .. 음식 2016.09.07
숙주나물, 콩나물 삶기 숙주나물은 냄비에 밥그릇 두공기 정도의 물을 넣고 숙주를 넣어서 삶습니다. 김이 충분히 나면 불을 끕니다. 숙주가 다 익었어요. 뚜껑을 열지말고 10분정도 그냥두어 완전히 익기를 기다립니다. 숙주는 찬물에 헹구면 더 아삭하겠지만 헹구지 않아도 상관없습니다. 물기를 살짝 짠 다음.. 음식 2016.08.27
(펌)이열치열 국민 보양식..요조마의 엄나무 삼계탕 요조마님의 이 삼계탕레시피라면 다른 레시피는 필요 없을 것 같네요. 찹쌀보다 녹두를 더 많이 넣어서 만든 녹두삼계탕이 요즘 유행이더군요. 먹어봤는데 찹쌀만 넣는 것 보다 훨씬 더 맛있더군요. .............. 안녕하세요~ 요조마입니다...^^ 오늘은 여름을 대표하는 음식중에서도 국민 .. 음식 2016.08.21
내 몸을 살리는 천연 발효식품. 산도르 엘릭스 카츠. 전나무숲 이 책은 발효음식의 바이블이라고 할 수 있습니다. 내용을 보자면 채소 발효음식으로 독일의 대표적인 양배추절임인 자우어크라우트, 피클, 김치까지 웬만큼 설명이 되어 있습니다. 일본식 된장만들기. 템페라는 익숙하지 않은 음식. 치즈. 특히 식초부분이 유용합니다. 과일 찌꺼기 식.. 음식 2016.06.06
막걸리식초 만드는 법. 예전에 막걸리 식초를 시도해보았는데 실패했습니다. 천연효모가 살아있다는 막걸리로 했죠. 따듯한 곳에 두면 된다고 했는데 잘 안됐습니다. 한번 실패한 후 더이상 시도 하지 않았습니다. 그런데 최근에 말을 들어보니 막걸리로 식초를 만드는 쉬운 법이 있더군요. 그 방법이 바로 다.. 음식 2016.05.06