내 몸을 살리는 천연 발효식품. 산도르 엘릭스 카츠. 전나무숲

이 책은 발효음식의 바이블이라고 할 수 있습니다.

내용을 보자면

채소 발효음식으로 독일의 대표적인 양배추절임인 자우어크라우트, 피클, 김치까지 웬만큼

설명이 되어 있습니다.

일본식 된장만들기.

템페라는 익숙하지 않은 음식.

치즈.

특히 식초부분이 유용합니다.

과일 찌꺼기 식초

파인애플 껍질로 맛있는 식초를 만들 수 있듯이 과일 찌꺼기로도

식초를 만들 수 있다. 사과 껍질과 속으로도 만들 수 있고 땅에 떨어져

상한 과일로도  만들 수 있다. 너무 익어 먹기 힘든 바나나나 포도, 딸기

찌꺼기, 먹고 남은 과일 등을 가지고도 얼마든지 가능하다. 식초 발효는

음식을 재활용할 수 있는 좋은 기회다. 파인애플 식초를 만들 때처럼

그저 과일 찌꺼기 위에 물 1리터당 설탕 60미리리터만 녹여 부으면 된다.

설탕 대신 기호에 따라 꿀을 넣어도 된다. 단 꿀을 넣으면 발효 속도가

조금 늦어진다는 점은 기억하고 있어야 한다.

파인애플 식초 ,비나그레 데 피냐

설탕 60미리리터

물

파인애플 1개 껍질(유기능을 준비해야 한다. 푹 익은 것도 괜찮다)

만드는 법

1. 항아리나 그릇에 물 1리터를 붓고 설탕을 녹인다. 굵게 썬 파인애플 껍질을 넣는다.

파리가 들어가지 않도록 치즈 천으로 덮고 상온에서 발효시킨다.

2. 1주일 정도 지난 후 액체가 진해지면 파인애플 껍질은 건져서 버리다.

3. 자주 섞거나 저어주면서 2~3주 더 발효시키면 파인애플 식초가 완성된다.